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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银(yín)耳是微微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色(sè)微(wēi)黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易(yì)霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜色是自(zì)然(rán)的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂(zá)质和斑(bān)点，是大家(jiā)在挑选银耳的时(shí)候(hòu)需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也(yě)比较(jiào)好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯净的，很多都是白(bái)色(sè)中带有一点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不(bù)够(gòu)完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干银(yín)耳在(zài)经(jīng)过晒过(guò)或者是烘干之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩(fàn)会(huì)利用一(yī)些成分将原(yuán)本(běn)发黄的银耳(ěr)熏白，这(zhè)样卖(mài)相会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选干银耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量(liàng)挑(tiāo)选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的(de)银耳(ěr)中含有对人(rén)体有害的(de)成(chéng)分(fēn)，食用后对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任(rèn)何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉(lín)类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至(zhì)是出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不(bù)适症状，而(ér)干银耳在加工的(de)过(guò)程中(zhōng)已经将这种成(chéng)分去掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不(bù)含有水分因此很(hěn)利于保存(cún)，所以日常生(shēng)活(huó)中(zhōng)建议(yì)选(xuǎn)择食(shí)用干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况下，食品的实际(jì)可食(shí)用期(qī)限都会比包装袋上的时间劳心者治人劳力者治于人这句话的意思是什么，劳心者治人 劳力者治于人是什么意思要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳(ěr)没有出(chū)现变(biàn)质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用的，过期一(yī)段时间或者出现变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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